sos bolognese

sos bolognese

Sosul Bolognese (sau ragu alla bolognese) este un sos cu carne, unul dintre cele mai populare din lume, care isi are originea in Bologna, Italia. Sunt foarte multe retete pentru acest sos dar are cateva reguli simple pe care daca le respectati, o sa va reuseasca reteta:

– ingredientele de baza pentru sosul bolognese sunt: carne tocata, ceapa, telina, pasta de rosii, morcovi si vin
– nu exista o scurtatura pentru a face sosul: acesta trebuie fiert 3-4 ore

Reteta originala care a fost declarata in 1982 la Camera de Comert a Bolognei de catre Academia Italiei a bucatariei (Bologna Delegation of Accademia Italiana della Cucina) contine pe langa cele enumerate mai sus si lapte si bacon dar pana am aflat eu asta facusem deja sosul :)). Promit sa il fac din nou si sa updatez reteta.

Asadar, inarmati-va cu rabdare si incercati aceasta delicioasa reteta. Partea buna este ca odata ce ati pus toate ingredientele in cratita sosul bolognese trebuie doar lasat sa fiarba la foc mic fara sa ii mai acordati mare atentie. Doar sa il verificati din cand in cand sa va asigurati ca are destula zeama sa fiarba.

* eu tot timpul fac sos dublu decat imi trebuie si jumatate din el il pun la congelator; o sa va fie foarte la indemana atunci cand nu aveti timp sa pregatiti altceva 

Sosul Bolognese este cunoscut in special in combinatie cu tagliatelle (tagliatelle al ragù), spaghette (spaghetti bolognese) sau lasagna (lasagne alla bolognese) dar mie imi place si cu penne sau fusilli pentru ca, datorita formei lor, acestea se umplu de sos 🙂

 Ingrediente – Sos bolognese

  • 1.5 kg carne tocata de vita (se poate folosi si amestec vita/porc)
  • 1 ceapa mare
  • 2 morcovi mari
  • 3 frunze de telina (apio)
  • 4 catei de usturoi
  • 2 cani de pasta de rosii (sau rosii cubulete la conserva)
  • 200 ml de vin rosu, sec
  • 2 frunze de dafin
  • 150 g de parmezan ras
  • putin cimbru
  • sare, piper
  • ulei de masline

 Metoda de preparare – Sos bolognese

Pregatiti ingredientele: tocati ceapa si telina apio, dati morcovul pe razatoare si zdrobiti usturoiul.

Incingeti intr-o tigaie sau cratita mai incapatoare 3-4 linguri de ulei de masline si puneti la calit ceapa, telina si morcovul pana se inmoaie si se evapora apa. Adaugati usturoiul si mai lasati 1 minut pana acesta isi elibereaza aroma.

Adaugati carnea tocata si prajiti-o 15-20 de minute pana capata o culoare maronie. Pasul acesta este foarte important pentru ca gustul o sa fie mult mai intens cand carnea se prajeste putin inainte decat daca este doar fiarta, asa ca nu va grabiti.

Adaugati pasta de rosii, amestecati bine, adaugati vinul si gatiti-l pana cand se reduce la jumatate.

In continuare, adaugati apa pana cand aceasta acopera cu 2 cm carnea din cratita, adaugati frunzele de dafin si cimbrul si amestecati pana cand acestea sa amesteca cu restul ingredientelor. Aduceti compozitia la punctul de fierbere si reduceti flacara la minim.

Pe masura ce sosul scade mai adaugati cate o cana de apa si amestecati ocazional in el.

Lasati-l sa fiarba aproximativ 3 ore.

Cand este gata, pastrati cat va trebuie sa puneti peste paste si amestecati-l cu parmezanul ras; restul il puteti lasa sa se raceasca si il puteti pune la congelator.

In Italia am avut parte de o portie de tagliatelle foarte bune intr-un mic orasel Bevagna, cu ragu de mistret (tagliatelle al ragu di cinghiale) dar nu am reusit sa fac rost de reteta inca 🙂

tagliatelle cu ragu de mistret

Please install and activate Basic MailChimp plugin from Appearance → Install Plugins.

1 comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*
*